Vánočka od dědy

Můj děda byl skvělý kuchař a jídlu také zasvětil celý život. I když měl v poměrně mladém věku těžký úraz ve vlaku, který ho na dva roky upoutal na nemocniční lůžko a zmrzačil ho do konce života, neznám mého dědu jinak než pracujícího v zástěře. I když chodil o berli a noha ho musela ukrutně bolet, nevybavuji si den, kdy by nám děda neuvařil teplý oběd. Nechápala jsem, proč si tak spolužáci stěžují na školní jídelnu, asi to bylo tím, že můj oběd se vždy skládal ze salátu, polévky, hlavního jídla a dezertu a já si naivně myslela, že tak bezchybné jídlo vaří i tam..

Když nebyl čas, byla místo dezertu řepa, děda by nám však nikdy nedal oběd bez sladké tečky. A já se domnívala, že stejné dobroty jsou ve školní jídelně :o) Díky jeho kulinářskému umění jsem také nebyla žádný drobek, vzdejte se však každodenních dobrot jako jsou škubánky s mákem, šunkofleky, ptáčci, svíčková, bramborové šišky se strouhankou..

A ta vánočka.. pamatuji si, jak jsem vždycky nadšeně běžela  z našeho domu, abych donesla od dědy ještě teplé voňavé pletence.. Byly trochu připečené a zdrclé.. to jsem milovala. Na otázku: “Kolik máma chce” ? se dalo těžko odpovědět.. kousek jsem snědla už po cestě.. tady máš obě do utěrky, já zadělám na další.. a hurá domů!

Omlouvám se za delší úvod, ale vánočka od dědy je moje srdeční záležitost. A vám jej přináším níže, osobně ji dnes dělám s celozrnnou moukou a hnědým cukrem..je jiná doba.. ale ten recept je úžasný (umím ji i řízeně zdrcnout..)

Ingredience:

• 500g polohrubé mouky (nebo celozrnné, já používám žitnou)
• 200g másla
• 100g cukru (já dávám hnědý)
• 3 žloutky
• 35g droždí
• 1/4 litru mléka
• špetka soli
• Vanilkový lusk
• Mandle
• Rum
• Rozinky
• Kandované ovoce
• Citrónová kůra

Z trochy vlahého mléka, 2 lžiček cukru a droždí uděláme kvásek (rozpustíme cukr v mléce a rozdrobíme droždí, dáme cca na 15 min na topení nebo do trouby – program kynutí – a necháme vykynout). Rozinky a kandované ovoce naložíme do rumu a necháme alespoň 15 min odstát. V míse utřeme máslo, cukr a žloutky, přidáme vanilku z lusku, naložené rozinky s ovocem, citrónovou kůru a dle chuti dodáme rum.

Vyndáme kvásek, který nalijeme do mísy, nalejeme zbylé vlahé mléko a nyní po částek dodáváme již přesypanou mouku. Dodáme mandle, nejlépe opražené.

Těsto vypracujeme, posypeme trochou mouky a dáme jej opět kynout na topení nebo do trouby.

Po cca 1 hodině (čím déle tím lépe, ale prosím ne přes noc – to se mi moc nevyplatilo :-) nakynuté těsto vyndáme a z něj upleteme 2 vánočky dle našich dovedností. Je mi jasné, že pletení vánočky není jen tak, já ji dělám z 9 copů, zde je pro jistotu instruktážní video (já osobně nepotírám bílky, úplně mi ve vánočce nevoní a nepletu od středu):

 Když máme vánočky upletené, necháme je opět minimálně 1/2 hodiny vykynout a až poté je potřeme žloutky a dáme do trouby.

Pokud chcete, abyste měli vánočku trochu zdrclou, stačí když jí nejdříve dáte na vyšší teplotu a poté teplotu snížíte. Dnešní trouby jsou příliš dokonalé a skvěle nadýchaná vánočka není tak dobrá jako ta trochu zdrclá..

P.S. Jediné co tato vánočka nesnáší je máslo a džem – tím se mažou ty suché ve školních jídelnách.. jak jsem jednou krutě okusila.. :o)